あなたは何個わかる？飲食店で働いていたら試しておきたいレベルクイズ！

Chef Gordon Ramsay poses in the kitchen with his staff

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Frazer Harrison/Getty Images

どんな業界にも、業界特有の専門用語や行動などがありますよね。これは特にフードサービス業界に当てはまります。お客さんの前に立つホストという役目からレストランの舞台裏のキッチンなど、この飲食店業界でしか耳にしない単語はたくさんあります。みなさんはどれくらいのレストラン用語をご存知ですか？今回は、特に北米のレストランでは一般的な飲食業界用語をクイズ形式でご紹介します。高校時代に夏休みの間だけ飲食店に勤務していた人も、5つ星レストランの経営者も、その知識を試してみませんか？

※日本の飲食業界とは異なり部分もあるので違いも確かめてみてね！

レストランで言う「フロント」とは？

0%

OXO Tower restaurant, Southbank, London, UK

もう一度挑戦する正解不正解フロントとは、そのままレストランのフロント部分を意味する場合と、待合エリア、ダイニングルーム、バーなどのお客様の目に触れる部分を示す場合があります。フロントのチームメンバーは、ウェイター、バーテンダー、サーバーなど直接お客さん対応をする従業員です。

Grant Smith/Construction Photography/Avalon/Getty Images

レストランで言う「フロント」とは？

ディスプレーウィンドウ
駐車場
パティオ席
レストランの公共のエリア

「ツートップ」とは？

3%

もう一度挑戦する正解不正解座席が2つしかないテーブルを示す単語は「デュース」など他にもありますが、「ツートップ」という単語を好む人も多いようです。「あのツートップ片付けてくれない？」などの会話を耳にすることがあるかもしれません。

Jeenah Moon/Getty Images

「ツートップ」とは？

二交代制
扱いが難しい客
同じテーブルで同じ注文
2つの座席しかないテーブル

料理が「コンプト」の意味とは？

5%

もう一度挑戦する正解不正解料理が「コンプト」というのは、お客に無料で提供されたということを意味します。これには様々な理由があるでしょう。料理に問題があった、お客の期待にそぐわなかった、レストランが特別なゲストをもてなそうとしているなどが考えられます。

Eric Bard/Corbis via Getty Images

料理が「コンプト」の意味とは？

食事が無料
料理が遅れている
食事に欠陥がある
お客に料理を戻された

「フードランナー」の仕事とは？

8%

Miami, Hialeah, Caribe Cafe Latin Cuisine, waitress service food.

もう一度挑戦する正解不正解フードランナーの仕事は、テーブルに食事を運ぶことです。トレーニング中の新人はフードランナーとして数シフト入って、レストランの仕組みや提供する料理を覚えていきます。

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「フードランナー」の仕事とは？

テーブルを片付ける
食材の在庫管理
お客をテーブルに誘導する
お客のテーブルに食べ物を運ぶ

給仕助手とは？

10%

もう一度挑戦する正解不正解レストランの補助係は、空のグラス、ナプキン、お皿、テーブルに残されたゴミの処理を行います。さらに、次のお客のためにテーブルを準備することもこういった人達の仕事です。

Scott Olson/Getty Images

給仕助手とは？

トイレの掃除を担当している人
お客にあいさつをする人
レストランのオーナー
お皿、ナプキンを集めてテーブルを掃除する人

メニューの料理が「86された」とはどういう意味？

13%

Chipotle restaurant workers fill orders for customers

もう一度挑戦する正解不正解「86/エイティー・シックス」とは、日常において様々なものを指すことがあります。北米の飲食業界では、何かが売り切れ・品切れであることを意味します。ちなみに、この単語は1930年代のレストランの従業員の間で使われ始めたそうです。

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メニューの料理が「86された」とはどういう意味？

今日のおすすめ
食事がお客に無料提供された
お客の支払いが拒否された
商品が売り切れ

「窓口」にあるとは？

15%

A waiter is seen at Nox restaurant and cocktail bar

もう一度挑戦する正解不正解お客にとっては喜ばしいこのフレーズ！料理の準備ができて、シェフが料理をキッチンから給仕ステーションの間の温めエリアである「窓口」に置いたことを意味します。

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「窓口」にあるとは？

「オープン/クローズ」のサインを逆にした
料理の準備ができた
キッチンが人手不足
お客が飲酒をし過ぎている

「アラカルト」の意味とは？

18%

burg In this photo illustration a man eats a hamburger ind chips in a cafe

もう一度挑戦する正解不正解「アラカルト」は、一品のみで提供されているメニューの料理を意味するフランス語です。例えば、レストランがメインディッシュやサイドをアラカルトとして提供していたら、メインディッシュにサイドはついてこないため、追加料金を支払ってサイドを注文する必要があるということです。

Jeff J Mitchell/Getty Images

「アラカルト」の意味とは？

お客に無料で提供された食事
メニューに載っていないデザート
屋外で食事
一品料理

キッチンで働く人にとっての「ファイヤ」とは？

20%

Pakistani cooks prepare dishes in the kitchen of Cafe Lazeez restaurant

もう一度挑戦する正解不正解「テーブル23のステーキをファイア！」というような指示が料理長から出されるかもしれません。これは、シェフたちに食事の料理や準備を始めることを伝える意味があります。

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キッチンで働く人にとっての「ファイヤ」とは？

注文を調理し始める時間
スタッフの誰かが帰宅
コンロが燃えている
お客に戻された料理

「サイドワーク」の意味とは？

23%

Salt and pepper shakers sit on a counter

もう一度挑戦する正解不正解給仕係は、主な給仕の仕事以外にもたくさんの課題をこなします。シフトの終わりに行うことが多い作業ですが、テーブルの調味料の補充、飲み物やサーバーステーションのリストック、ナプキンの用意などです。

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「サイドワーク」の意味とは？

サイド料理
給仕以外の給仕係の仕事
もう一つの仕事
お客に今日のおすすめを説明

「キャンパー」とは？

25%

もう一度挑戦する正解不正解レストランで食事をしていて「キャンパー」と呼ばれることはあまり好ましくありません。この単語は、食事を食べ終わったにもかかわらずダラダラと居座るお客のことを示します。回転率をあげるために、給仕係は新しいお客を入れることを好みます。

Tim Boyle/Getty Images

「キャンパー」とは？

大きなグループ
温めステーション
テーブルを汚していくお客
テーブルに長く居座るお客

ウェイトレスが「プッシュする」とは？

28%

Waiter tends to tables at the Orangery restaurant at Kensington Palace

もう一度挑戦する正解不正解レストランが何かを売りつけようとするときなどは、「今晩はワインの組み合わせをプッシュしていこう！今ワインの在庫が多くて！」のような会話を耳にするかもしれません。

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ウェイトレスが「プッシュする」とは？

何かを売る
別のテーブルを給仕する
急ぐ
文句をやめる

「エクスポ」とは？

30%

A waiter lays a table ahead of a reception

もう一度挑戦する正解不正解「エクスポ」とは「エクスペディター」の略で、ダイニングルームとキッチンの仲介的な役割の人のことを指します。マネージャーなどのこういった従業員は、すべての料理が完璧であることを確認し、お客に給仕される前の仕上げを行います。

Dan Kitwood/Getty Images

「エクスポ」とは？

ワインを開けること
今日のおすすめをお客に紹介すること
キッチンとダイニングルームの中間としてふるまうこと
予約を受けること

レストランにおける「ホッケーパック」とは？

33%

もう一度挑戦する正解不正解ホッケーパックは、長めに調理されたウェルダンになったバーガーのことを指します。こういったバーガーは、外も中も焼けていて、ジューシーさがイマイチです。

Jeff Swensen/Getty Images

レストランにおける「ホッケーパック」とは？

ターキーバーガー
古くなったハンバーガー
食べかけのハンバーガー
ウェルダンのハンバーガー

「ダブルシフト」とは？

35%

もう一度挑戦する正解不正解「ダブルシフト」は、1人が1日に2つのシフトをこなすことを意味します。場合によっては、稼ぎが増えるため給仕係にとっては喜ばしいことのようです。

Michel Porro/Getty Images

「ダブルシフト」とは？

1人の従業員が1日に2つのシフトをこなすこと
同じ料理を2つ調理すること
料理を2倍の長さで調理してしまうこと
接客係と給仕係がポジションを交換すること

「オールデー」の意味とは？

38%

Atmosphere at the California Pizza Kitchen grand opening preview party

もう一度挑戦する正解不正解レストランでの「オールデー」とは、「全部で」を意味します。特にキッチンにオーダーを伝えるエクスポが多用するようです。この用語は、複数の注文を扱っている際にキッチンが同時に準備をしなければならない料理の数を明確にする意図があります。「オールデーでピザ5枚！」などのように使用されます。

Frazer Harrison/Getty Images for Los Angeles Magazine

「オールデー」の意味とは？

ダブルシフト
シフトのために呼び出される
全部で
料理の準備の時間がいつもよりかかっている

「デッドプレート」とは？

40%

Waiter Alexander Alioto prepares to serve lunch to customers

もう一度挑戦する正解不正解この不吉な響きの用語は、ほぼ(あるいは完全に)お客に出すことが出来ない料理のことです。見た目、温度、誤った材料などの問題が見られる場合に使用されます。

Justin Sullivan/Getty Images

「デッドプレート」とは？

準備されていない料理
お持ち帰り容器
お客に出せない料理
無料で提供された食事

「パーティー」とは？

43%

もう一度挑戦する正解不正解「パーティー」は同じテーブルに座る人のグループを示します。2人からレストランが対応可能な人数までのグループです。

Chris Graythen/Getty Images

「パーティー」とは？

一緒に座るグループ
予約をしている人
邪魔になるうるさいお客
アルコール飲料を注文するグループ

「パス」とは？

45%

Denny's cooks prepare free Grand Slam breakfast plates

もう一度挑戦する正解不正解レストランにおける「パス」は、給仕係が準備ができた料理を受け取るいわば戦いの最前線です。次のような会話を耳にすることがあるかもしれません。「ランナー呼んできて！リゾットがパスで冷めてきてる！」

Justin Sullivan/Getty Images

「パス」とは？

給仕係がテーブルに給仕する料理を取りに来るエリア
ホステス・スタンド
お手洗い
キッチンのドア

「オンザフライ」とは？

48%

Women working in one of Warsaw's vegan restaurants

もう一度挑戦する正解不正解給仕係が「デッド・プレート」を渡された場合、「オンザフライ」で、つまり「早急に」新しいものをリクエストしなくてはいけません。料理の準備に時間がかかり過ぎていて、お客が我慢できなくなっている場合にも使用されます。

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「オンザフライ」とは？

食品検査官がいる時
別の食材の代わりに使用された材料
何かが早急に必要な時
無料提供の料理

「イン・ザ・ウィード」の意味とは？

50%

Tourists enjoy a drink at a terrace of a restaurant

もう一度挑戦する正解不正解この表現は様々な業界で使用されていますが、芝生の管理について話しているのではない限り(英語で「ウィード」は「雑草」の意)、仕事に忙殺されていることを意味します。「ジャガイモの準備を手伝ってくれない？イン・ザ・ウィード状態なんだよね！」のように使用されます。

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「イン・ザ・ウィード」の意味とは？

シフトに呼び出される
繁忙状態
材料不足状態
気前よくお金を使うお客のテーブルがある

「ハイトップ」の意味とは？

53%

もう一度挑戦する正解不正解「ハイトップ」とは、レストランの他のダイニングテーブルよりも背の高いテーブルのことを指します。食事の前に一杯飲むようなバーの近くに設置されていることがほとんどです。

Susan Wood/Getty Images

「ハイトップ」の意味とは？

高身長のお客向けのテーブル
他より高めのテーブル
失礼なお客
子供用の補助いす

「ステージ」とは？

55%

もう一度挑戦する正解不正解この単語は、見習い、インターン、実習生などを意味するフランス語の「ステージア/stagiaire」から来ています。キッチンにおいては、採用プロセスの一環として、調理をする無給のテストを意味します。

JEFF PACHOUD/AFP via Getty Images

「ステージ」とは？

キッチン
見習い
ダイニングルーム
ホステス・スタンド

「チェック・プレゼンター」とは？

58%

もう一度挑戦する正解不正解チェック・プレゼンターは、シングルまたはダブルパネルの革製またはプラスチック製の伝票ホルダーです。伝票が挟まれていて、お客はここに支払いを入れます。レストランによっては、ミニクリップボードを使用するところもあるかもしれません。

Paula Bronstein /Getty Images

「チェック・プレゼンター」とは？

お客がお会計をする相手
レジマシーンの機能
伝票ホルダー
お客の様子を確認する人

「ニューク」する際に必要な器具とは？

60%

もう一度挑戦する正解不正解英語で「核攻撃」を意味する「ニューク/nuke」。レストランが何かを「ニューク」する際は、電子レンジを使うこと指します。これは、電子レンジが食品を放射性にするとという都市伝説が元になっています。もちろん実際にそのような事実はないため、ただの言葉のあやです。

Quim Llenas/Cover/Getty Images

「ニューク」する際に必要な器具とは？

揚げ物器
電子レンジ
フライパン
オーブン

お客が「スティル・ムーイング」のステーキを注文したら？

63%

もう一度挑戦する正解不正解お客が「スティル・ムーイング」のステーキを注文した場合、肉汁たっぷりの殆ど焼けていないステーキを注文したという意味になります。

Justin Sullivan/Getty Images

お客が「スティル・ムーイング」のステーキを注文したら？

ウェルダン
ミディアム
ミディアムレア
レアまたは超レア

給仕係が注文を「ドロップ」するとは？

65%

もう一度挑戦する正解不正解給仕係が食べ物や飲み物をお客のところへ持っていく際、テーブルに「ドロップ」すると言います。この用語は、コックが注文を調理し始めるという意味でも使用されるようです。

Jean-Paul Aussenard/WireImage

給仕係が注文を「ドロップ」するとは？

注文を床に落とす
注文をキャンセルする
注文をテーブルに持っていく
注文を忘れる

「コーナー！」の意味とは？

68%

もう一度挑戦する正解不正解レストランでは、激突を避けるための警告として、角を曲がっている給仕係は「コーナー！」と叫びます。特に、お皿やトレーを運んでいる時によく見られる光景です。

Kate Green/Getty Images

「コーナー！」の意味とは？

コーナーのテーブルが忘れ去られている
コーナーテーブルにお客を誘導する必要がある
給仕係がコーナーを曲がっている
座席を増やすためにコーナーのテーブルを増やす必要がある

給仕係が「ダブルサット」したとはどういう意味？

70%

もう一度挑戦する正解不正解日本では珍しいことではありませんが、給仕係が一つのセクションで複数のグループのテーブルに応対している際に「ダブルサット」と言います。最悪の状況とは言えませんが、かなりのストレスにはなりそうです。

Evening Standard/Getty Images

給仕係が「ダブルサット」したとはどういう意味？

テーブルに座ったのが2組のカップル
カップルが椅子に隣同士に座った時
給仕係が同時に複数のテーブルを担当している
担当セクションにカップルしかいない

レストランで言う「火葬」とは？

73%

もう一度挑戦する正解不正解コックが料理を「火葬」するように言われた場合、食べたいとは思えない程度にまで火を通すようにお客が要求したということを意味します。

Ilia Yefimovich/Getty Images

レストランで言う「火葬」とは？

ソースをつけずにお客に出す
あえて長めに調理する
誤ってコンロの火をつけっぱなしにする
誤って料理を焦がす

「ウォークイン」とは？

75%

もう一度挑戦する正解不正解「ウォークイン」は、レストランの後ろの方にある巨大な冷蔵庫または冷凍庫です。使われる時が来るまで、食材はここに保管されています。

LIU JIN/AFP via Getty Images

「ウォークイン」とは？

席についたのに何も頼まずに帰ってしまったお客
大きな調理コンロ
巨大な冷蔵庫または冷凍庫
調理器具が保管されている場所

レストラン用語で言う「トート」とは？

78%

もう一度挑戦する正解不正解「トート」というとついバッグを思い浮かべてしまうかもしれませんが、これは仕入れ先がレストランに搬入する時に使用するプラスチック製の容器のことです。キレイに洗えば物の保管に便利なため、レストランからは重宝されています。

Maja Hitij/Getty Images

レストラン用語で言う「トート」とは？

プラスチックの容器
フードランナー
お持ち帰り用の容器
トートバッグ

「バブル・ダンサー」とはどんな仕事？

80%

もう一度挑戦する正解不正解レストランで食事をしているお客からは忘れられがちな皿洗いですが、飲食業界においては欠かせない仕事です。「バブル・ダンサー」というふざけたあだ名がつけられていますが、これは親しみを込めたニックネームです。

Robert Alexander/Getty Images

「バブル・ダンサー」とはどんな仕事？

女性接客係
皿洗い
管理人
コック

「カバー」とは？

83%

Visitors sit in the ornate Caru cu Bere beer hall and restaurant

もう一度挑戦する正解不正解レストランで「今日のカバーはいくつ？」と言ったら、何人のお客がレストランにいるかを確認しています。1カバーが1人のお客を示すため、3人のお客は3カバーとなります。

Sean Gallup/Getty Images

「カバー」とは？

売り切れ商品の代わりの料理
レストランの入場費
お客
失敗を隠す

給仕係が「スラムド」の時…

85%

もう一度挑戦する正解不正解「スラムド」状態の給仕係は、かなり忙しく担当しているお客の数に参ってしまっていることを意味します。すでに忙しい給仕係が担当するテーブルに案内されると、普段より待ち時間が多くなるかもしれません。

Marco Di Lauro/Getty Images

給仕係が「スラムド」の時…

コックに怒っている
遅れている
クビにされた
クタクタ

「デュープ」とは？

88%

もう一度挑戦する正解不正解お客の注文が入ると、給仕係は「デュープ」と呼ばれる注文票をコックに渡します。こうすることで、作るべきメニューとお客の好みを把握できます。

Nik Wheeler/Corbis via Getty Images

「デュープ」とは？

支払いをせずに帰ってしまう客
やる気のない従業員
お客に渡す伝票
コックが受け取るお客の注文票

給仕係がお客から「スティフ」されたとはどういう意味？

90%

もう一度挑戦する正解不正解日本ではあまり馴染みがないですが、特に北米などでは一般的なチップ。お客が給仕係にチップを支払わなかった場合、「スティフ」されたと表現します。北米ではチップに頼っている人も多いため、これはかなり失礼な行為です。

Grant Smith/Construction Photography/Avalon/Getty Images

給仕係がお客から「スティフ」されたとはどういう意味？

お客が暴言を吐いた
お客がお支払いをしなかった
お客がチップを払わなかった
お客に別の人に対応してほしいと言われた

「サイドワーク」が「スケート」とはどういう意味？

93%

もう一度挑戦する正解不正解給仕係が「サイドワーク」を「スケート」というのは、意図していたかどうかは別として、サイドワークを行わなかったことを意味します。この場合、他の人がその分の作業をする羽目になります。

Drew Angerer/Getty Images

「サイドワーク」が「スケート」とはどういう意味？

サイドワークを頼まれる前に行った
サイドワークを間違えて行った
サイドワークを素早く行った
サイドワークができなかった

「アップスペル」とは？

95%

もう一度挑戦する正解不正解レストランによっては、マネージャーから特定のメニューを「アップスペル」するように指示があります。これは、ほぼ同じの安い料理ではなく高い値段の料理をお客が注文するよう説得するという意味です。

Derek Davis/Portland Portland Press Herald via Getty Images

「アップスペル」とは？

販売数を促進するためメニューの値段を下げること
商品の値段をあげること
値段に関して嘘をつくこと
高い値段のメニューをお客に提案すること

フランス語の「ミザンプラス」とは？

98%

Customers pick food during a buffet dinner i

もう一度挑戦する正解不正解「ミザンプラス」とは、フランス語で「すべてを適切な場所におく」という意味があります。そのため、レストランではその日の調理に使用する食材を準備するという意味でつかわれます。注文が入る前に下ごしらえをしておけば、営業時間中の作業がずっと楽になりますよね。セレブシェフのアンソニー・ボーディンは過去の発言で次のように話しています。「ミザンプラスは全ての腕のいいコックの信仰のようなものだ」。

China Photos/Getty Images

フランス語の「ミザンプラス」とは？

シェフとその他のバックスタッフ
ダイニングエリアの演出
料理の食感
食材の下ごしらえ

おめでとうございます。これで終了です！結果は、こちら

100%

おめでとうございます。これで終了です！結果は、こちら

もう一度挑戦する「デッドプレート」なスコア！北米飲食業界での就業経験は0ですね？次に期待！給仕係としての勤務経験があるなら、あまりこの仕事には向いていなかったのかもしれません・・・。そこそこ！飲食業界のことを少しはご存知のようです。おめでとうございます。レストランオーナーレベル！レストランの表向きも裏側のことも知り尽くしていて、自分のレストランを開くのに十分な知識をお持ちです。

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