答えがわかったら飲食業界のプロ？！飲食業界用語クイズ

フランス語の「ミザンプラス」とは？

もう一度挑戦する 正解 不正解 「ミザンプラス」とは、フランス語で「すべてを適切な場所におく」という意味があります。そのため、レストランではその日の調理に使用する食材を準備するという意味でつかわれます。注文が入る前に下ごしらえをしておけば、営業時間中の作業がずっと楽になりますよね。セレブシェフのアンソニー・ボーディンは過去の発言で次のように話しています。「ミザンプラスは全ての腕のいいコックの信仰のようなものだ」。

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China Photos/Getty Images

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フランス語の「ミザンプラス」とは？

• シェフとその他のバックスタッフ
• 料理の食感
• 食材の下ごしらえ
• ダイニングエリアの演出