日本では馴染みのないヴィーガン。一体、彼らはどんな食生活をしているの?

オリンピックが近づくにつれ、日本でもヴィーガンの食習慣が少しづつ取り入れられるようになってきました。ヴィーガニズムは単なるダイエットプランではなく、世界的にライフスタイルとして取り入れられています。

ヴィーガンとは、菜食主義者であることはもちろん、地球にいかに優しく、動物の命を救い、有毒廃棄物に歯止めをかけ、個人の健康を増進させることができるかと言う観点からなっています。これからご紹介するのは、日本よりもヴィーガン文化が一般的な北米で発売されている不思議なヴィーガンフードです。たくさん美味しいものがある日本、あなたは挑戦したいと思いますか?

牛乳の代替品は?

oat milk at the checkout of a grocery store
Suzanne Kreiter/The Boston Globe via Getty Images
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ヴィーガンであることの制限の一つは、乳製品を一切摂取しないことです。これにより、アーモンド、カシューナッツ、オート麦、エンドウ豆など、多くの乳製品の代替品が登場しています。毎年、食料品店やレストランでは、植物性、大豆、ナッツ系の乳製品が次々と登場しています。

研究者たちは、牛のミルクが体にどのような影響を与えるのかを調べました。その結果、菜食主義の乳製品は、動物の生活を助け、有害な化学物質を使用していないためにも有益な成分でできています。

海では見つけられないシーフード

vegan calamari and shrimp with dipping sauce on a plate
Veggie Rose/YouTube
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最近では、ほとんどの食べ物や飲み物がヴィーガンの人でも楽しめるものが用意されており、それはシーフードも例外ではありません。菜食主義者は、赤身の肉や鶏肉を食べないだけではなく、生物を食べないのです。幸いにも、同じような味の健康的な代替品を提供するいくつかの製品があります。

例えば、写真のような植物性のエビやカラマリなどがあります。また、多くのヴィーガンは、魚のではない寿司やマグロのサラダなどを選んでいます。魚介類の代替品を探す場合は、オメガ3系の栄養素を多く含むものを探すのがベストです。

梅干しは必要な栄養素と味が揃ってる

umeboshi plums held up by chopsticks
Yna/Pinterest
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日本ではおなじみの梅干し。実は海外でヴィーガンフードとして人気なのです。少し酸味があり、甘みも塩味もある梅干しは、クエン酸が多いので健康の助けにもなります。

ただ、一粒をそのまま食べるのは、かなり強烈なようで、海外でも通常は米やサラダなどの淡白な味のものと一緒に食べるのが一般的です。梅干しには、肝臓を保護したり、食物繊維を増やしたり、がんの増殖を抑えたり、血糖値を安定させたり、骨を丈夫にしたりと、健康にも良い効果がたくさんあります。

活性炭の威力

activated charcoal parfaits with strawberries
Da Tang/Pinterest
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見た目は食欲をそそるものではないかもしれませんが、活性炭はヴィーガンのトップトレンドの一つです。竹の木やココナッツの殻を燃やして微粉末にしたもので、食べ物や飲み物、美容液などに混ぜて使います。

その多くの利点の一つは、体から有害な毒素を取り除くことであり、誤って毒を摂取してしまった人を助けたこともあります。味はややスモーキーで、何に混ぜても真っ黒に染まります。また、活性炭は水に含まれる重金属やフッ化物の除去にも最適です。

ファーストフードでもビーガンオプションを

a vegan cruchwrap supreme from taco bell
Taco Bell/Instagram
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北米では、毎年ビーガンに憧れる人が増えているので、多くの企業がそれに対応するために日々開発が進められています。ファストフード業界は毎年何十億人もの顧客を獲得しているので、ほとんどすべての企業がメニューにビーガンのオプションを取り入れています。

タコベルでは、ビーガンメニューを注文する際に、「フレスコスタイル」と言われ、肉、チーズ、サワークリームなどの食材をカットしています。他のレストランでは、肉の代替品やレタスラップを使ったメニューを追加したり、ビーガンではない食品を、野菜や豆腐に置き換えたりしています。

マッシュルームの大切さ

balsamic grilled mushrooms on skewers
Zoryana Ivchenko/REDA&CO/Universal Images Group via Getty Images
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非ビーガンにとって、肉は食事の大部分を占めており、たんぱく質や鉄分を多く摂ることができます。ヴィーガンはこれを回避して、おいしいが健康的な代替品を見つける必要があります。最も多様な肉の代替品の一つがマッシュルームです。

マッシュルームは調理が簡単で、いくつかの大胆な味を詰め込むために様々な料理にすることができます。彼らは非常に栄養価が高く、あなたの体の抗酸化物質、ビタミン、銅、カリウムを増やすことができます。食用以外にも、キノコは革や他の動物の副産物の代用にもなります。

ソーシャルメディアがビーガンコミュニティを支援する方法

apps displayed on an iPhone screen
Fabian Sommer/picture alliance via Getty Images
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ビーガンコミュニティにとって最も期待されているトレンドの一つは、ソーシャルメディア上での話題の増加です。毎年新しいソーシャルプラットフォームが追加され、世界中で何十億人ものユーザーがいます。ヴィーガンは、文章での投稿、写真、ビデオなどを通じて、自分たちのストーリーを伝え、共有することができるようになります。

人々は新しいビーガンのレシピ、新しいビーガンのオプションを持つレストランや店、そしてビーガンがどのように地球を助けているかについて投稿することができます。ビーガンをテーマにしたソーシャルメディアのアカウントはすでにたくさんあり、その数は今後も増えることが予想されています。

ヤムイモの紫はあなたを救う

a purple pie made with ube
Izzy Poquiz/Pinterest
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ヤムイモほど美しい色合いの食べ物はなかなかありません。英語では、ウベと呼ばれており、ヤマイモ属の紫色をしたイモです。フィリピンでは、このウベを主食のデザートとして食べられていました。近年では、”インスタ映えする新しい食べ物 “や “今流行りの味 “にも選ばれるなど、ウベは主流になってきています。

なめらかな食感で、バニラやピスタチオに似たまろやかな甘さが特徴です。食材の着色料がたくさん入っているように見えますが、ウベは完全に天然のもの。カップケーキやパンケーキ、パイなどのお菓子に美味しく焼き上げられています。

ビーガンチーズの違いを見極める

three vegan cheese varieties on a plank
Steffi Loos/Getty Images
Steffi Loos/Getty Images

チーズは、人間が毎日消費する主要な乳製品の一つであるため、ビーガンが代替品を見つけることができることは非常に重要です。毎年、米国のすべての人がチーズの約38 ポンドを食べると推定されます。今、食料品店やレストランには、より多くのビーガンオプションがあります。

ビーガンは、大豆、木の実、種子、ココナッツ、小麦粉、根菜類、およびアクアファバと呼ばれるひよこ豆の缶詰からの液体を含む様々な食品から選択することができます。ビーガンチーズは、通常のチーズよりも手のかかる代替品ですが、それはタンパク質の唯一の摂取源として頼るべきではないので気をつけましょう。

タヒニをあなたの食事に追加しよう

fried cauliflower drizzled with tahini sauce, parsley, and tomatoes
Matthew J. Lee/The Boston Globe via Getty Images
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タヒニは、地中海文化の主食で、フムスやドレッシングなどの料理によく使われます。タヒニは、ゴマを挽いてペースト状にしたものです。タヒニは、その重い食感とナッツのような味が満腹感を長い間満たしてくれます。

北米の人々は今、朝食やデザート食品に追加することにより、タヒニを楽しむための新しい方法を見つけています。タヒニは、ほとんどの牛乳やナッツ製品には含まれていないタンパク質を豊富に含んでいます。また、エネルギーを高め、脳機能を高め、心臓病や脳卒中を予防するビタミンB群やEも豊富に含まれています。

ヴィーガンになるのは、何も人間だけではない

a dog being fed a carrot
Bernd Settnik/picture alliance via Getty Images
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ほとんどのペットの飼い主は、ペットの幸せが何でどんな健康的な生活を送っていることを確認するために行動するだろう。しかし、中には菜食主義者の食事計画にペットを巻き込んでいる人もいます。ヴィーガンの食生活が人間を大きく助けることが証明されていますが、ペットにそれが適用するかは疑問視されています。

大半の動物は、飼い主の個人的、倫理的な信念以外にも、食物アレルギーなどを持っている場合、ビーガンになることもあるでしょう。しかし、ほとんどの動物は植物性と動物性の両方から重要な栄養素を摂取していますので、フードを切り替える前に専門家に相談するのがベストです。

あなたの家の近くのヴィーガンレストランは?

vegan restaurant sign that says 100% vegan
Artur Widak/NurPhoto via Getty Images
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より多くの場所では、メニューにビーガンのオプションを追加しているにもかかわらず、日本では、完全ビーガンのレストランを見つけるはまだまだ難しいのが事実です。しかし、今後このようなレストランが増えるのは確実でしょう。

過去10年間で、ビーガン料理はアメリカの文化の中でより多くの定番となっています。今では、ヴィーガン専用のオプションが含まれているレストランが密集している地域もあるほどです。

いくつかの栄養酵母を混ぜる

nutritional yeast inside a wooden bowl with a spoon
Real Simple/Pinterest
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ヴィーガン料理でよく見かけるようになってきたアイテムの一つが栄養酵母です。それはSaccharomyces cerevisiaeと呼ばれる酵母の種から来て、また、ほとんどのパンやビールで発見されたのと同じ酵母です。タンパク質、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれています。

それを使用したいくつかの人気レシピは、ポップコーンの上にそれを振りかけたり、または味と質感のためのスープに入れ混ぜたりすることもあります。また、味は独特のうま味が含まれており、チーズのような味がすると言う人もいます。

次に来る冷凍ヴィーガンフードは?

a close-up of someone holding a frozen vegan pizza box
Sean Gallup/Getty Images
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冷凍食品は、ヴィーガンの食文化と程遠いと思えるかもしれませんが、独自の調理方法や代替品を使用していることから、多くの企業がビーガン食品の開発を停止していません。冷凍食品部門に新しいビーガンのオプションが登場することの大きな利点は、企業がより健康的なオプションをより多くの場所に広めることができるようになることです。

また、ビーガンのライフスタイルを生きる誰もが毎日グルメな食事を調理する時間を長く確保できるわけではありません。そのため、利便性のために冷凍食品のオプションも視野に入れています。パッケージを見ると、ほとんどのビーガン食品には、100%ビーガンであることを示す「V」のマークがついています。

優しさを持って地球に接する

wrapped leaves tied together
Tessa Bunney/Getty Images
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ヴィーガンになることは、動物性食品の摂取を拒否することだけではなく、環境の健全性が重要な場合もあります。ヴィーガン企業の中には、その製造工程でこのことを認識しています。

例えば、ヴィーガンのチョコレート会社であるLoving Earth Chocolateは、完全持続可能なフェアトレードであり、遺伝子組み換えではない原材料のみを使用しています。また、アジアの一部の農村国では、葉っぱや竹などの天然物を包装して持続可能な生活を送っています。

ヴィーガンジャーキー!?

vegan jerky packages in a basket
Chris So/Toronto Star via Getty Images
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ジャーキーは、伝統的に肉を干し、厚くて噛み応えのある肉を意味していますが、いくつかのビーガンジャーキーブランドはそれを否定しています。ジャーキーを食べたいという欲求を満たす必要があるヴィーガンは、今まさに幸運な時代だ。写真のジャーキーは、大豆ベースのもので、バーボン燻製ブラックペッパー、シラチャメープル、ゴマの照り焼きなどのフレーバーがある。しかし、食感はスポンジのようになっています。

他のブランドでは、マッシュルーム、ナス、ココナッツ、パイナップル、さらにはスイカなどを肉の代用品として使用したりしています。それらのほとんどは、同様にグルテンフリーです。

ヴィーガンデザートも捨てたもんじゃない

a hand taking a vegan ice cream in a supermarket
Ole Spata/picture alliance via Getty Images
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ビーガンだからといって、デザートを食べないといけないわけではありません。ヴィーガンデザートも選択肢は無数にあるので、どれがベストなのかを絞り込むのは難しいかもしれません。ビーガンデザートのトレンドとしては、ココナッツを使ったアイスクリームや、ビーガン専用のドーナツショップの普及などがあります。

ヴィーガンではない人でもヴィーガンデザートに切り替えた方が良い理由はたくさんあります。それは、化学保存料、水素添加油、トランス脂肪、人工着色料や香料を使用していないものがほとんどだからです。また、これらの甘いデザートのほとんどは、普通のものと変わらないほど、美味しいのです!

卵の代わりに新しいタマゴを開発

a chef making a vegan egg dish on a frying pan
Josh Edelson/AFP/Getty Images
Josh Edelson/AFP/Getty Images

アメリカ人が50年以上間、最も高い割合で卵を食べていることがワシントン・ポスト紙によって報じられました。彼らの計算によると、平均して一人が年間約279個の卵を食べることになり、これは全体で9500万個に相当します。この数字は、農場や工場の鶏にも影響を与えています。

今、ビーガンが試すことができるいくつかの新しい卵の代替品があります。ジャストと呼ばれるヴィーガン卵ブランドは、緑豆を使用した卵のような味をしています。人々はまた、アップルソース、バナナ、亜麻仁やキアシード、豆腐、およびアロールートパウダーを含むアイテムを使用して、自宅で独自の卵の代替品を作ることを試みています。

大胆な唐辛子の味に期待

fresh red chilis
Frank Bienewald/LightRocket via Getty Images
Frank Bienewald/LightRocket via Getty Images

植物やナッツ、大豆などの食材をヴィーガン食品にするためには、強力なフレーバーがたくさん入っている必要があります。人気のあるフレーバーの一つの予測は、チリです。多くのビーガンブランドは、スパイシーなチキン味のパテやスリラチャ味のベジチップスなどのアイテムを作っています。

それがなければ、すべてのものは当たり障りのない退屈な味になってしまうので、どのようなタイプの食品に加えても、味は非常に重要です。また、チリ味の次に人気なのはバーベキュー味です。これらの味は、今後のより多くのビーガン食品のオプションに含まれている可能性が高くなるでしょう。

ヴィーガンシリアル?

vegan cereal on a shelf at a grocery store
Sean Gallup/Getty Images
Sean Gallup/Getty Images

多くの種類のシリアルは、ほぼビーガンですが、中にはまだ動物由来の成分が含まれているものもあります。中には、ビーガンの多くの人が決して体に入れないような化学物質や糖分が隠れているものもあります。

近年、オーガニックやビーガンのブランドが、世界中のスーパーで100%ビーガンの新しいシリアルを発売するようになりました。いくつかは、他の人がユニークで過去のシリアルとは違っていると言われていますが、ほとんどがよく知られているシリアルのほぼ複製です。今では多くの種類があるので、あなたにぴったりの一品を見つけるのもいいでしょう。